Rijsmiddelen en broodverbeteraars

Bakpoeder en broodverbeteraar kopen doe je hier voor twee soorten bakwerk. Voor cake, koek en wafels vind je bakpoeder, wijnsteenbakpoeder, natriumbicarbonaat en hertshoornzout. Voor brood zijn er broodverbeteraars voor wit en bruin, vitamine C poeder, glutenpoeder, moutpoeder en krokant broodpoeder. Onderdeel van onze bakingrediënten, geselecteerd door onze molenaar.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-25 van 25 producten

Bakpoeder, baking soda en hertshoornzout

Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat (baking soda) en een zuur, dat bij vocht en warmte koolzuurgas vormt. Baking soda alleen heeft een zuur ingrediënt nodig, zoals karnemelk of yoghurt. Voor 500 gram bloem gebruik je ongeveer 15 à 20 gram bakpoeder, van baking soda slechts 5 gram.

Hertshoornzout, oftewel ammoniumbicarbonaat, werkt anders: het valt in de oven helemaal uiteen in gas. Dat maakt dunne koekjes, eierkoeken en crackers extra krokant. Wijnsteenbakpoeder gebruikt wijnsteen als zuur, en het onze is vrij van fosfaten.

RijsmiddelWerkt doorGeschikt voorPer 500 g bloem
BakpoederVocht en warmteCake, muffins, koek15 tot 20 g
WijnsteenbakpoederVocht en warmte, zonder fosfatenCake, scones, pannenkoekenZie verpakking
NatriumbicarbonaatEen zuur in het receptBeslag met karnemelk, yoghurt of honingOngeveer 5 g
AmmoniumbicarbonaatWarmte, valt volledig uiteenDunne, krokante koekjes en crackersVolgens recept, weinig

Wat doet een broodverbeteraar?

Een broodverbeteraar helpt het deeg meer gas vast te houden, waardoor je brood hoger rijst, een fijnere kruim en een betere korst krijgt en langer zacht blijft. Meestal zitten er enzymen en vitamine C (ascorbinezuur) in, soms een emulgator. Wat er precies in onze verbeteraars zit, staat op het etiket.

Broodverbeteraar Wit is bedoeld voor witte broodsoorten. Broodverbeteraar Bruin geeft extra kracht aan bruin, volkoren en meergranen brood, waar zemelen en zaden de glutenstructuur zwaarder belasten. Een verbeteraar ondersteunt de gist, maar vervangt hem niet: je hebt nog steeds gist nodig. Voor zachte broodjes is er Klein Brood Poeder, en de Brood Mals Maker zonder E-nummers en lactose houdt je brood langer mals.

Is een broodverbeteraar nodig?

Nee, een broodverbeteraar is niet nodig als je je deeg tijd geeft. Met goed kneden en een lange rijs, bijvoorbeeld een nacht in de koelkast, bak je prima brood zonder. Een verbeteraar is wel handig in de broodbakmachine, waar het programma de rijstijd kort houdt, en bij volkoren brood dat anders laag en compact blijft.

Bak je met een kant-en-klare mix, dan zit de verbeteraar daar vaak al in; kijk op het etiket van je broodmix voordat je extra toevoegt. Zoek je een natuurlijker alternatief, dan is Vitamine C Poeder (enzymmix) op basis van acerolakers een optie.

Glutenpoeder, moutpoeder en krokant broodpoeder

Deze drie hulpmiddelen gebruik je elk voor één specifiek resultaat.

  • Gluten Poeder bestaat uit tarwe-eiwit en versterkt zwak deeg. Handig bij speltmeel, volkoren en rogge, waar het deeg anders snel uitzakt. Een kleine hoeveelheid is genoeg; de dosering staat op de verpakking.
  • Donker Mout Poeder geeft brood een diepere kleur en een volle, moutige smaak. Met een kleine hoeveelheid wordt een lichtbruin brood al mooi donker.
  • Krokant Brood Poeder is een moutmix voor stokbrood, ciabatta en pistolets met een knapperige korst.

Onze molenaar heeft deze rijsmiddelen en verbeteraars geselecteerd zodat ze aansluiten op het meel en de broodmixen uit de molen. Zo bepaal je zelf hoe hoog, licht of krokant je brood wordt.

Veelgestelde vragen

Is baking soda hetzelfde als bakpoeder?
Nee, baking soda is puur natriumbicarbonaat, terwijl bakpoeder naast natriumbicarbonaat ook al een zuur bevat. Baking soda werkt daarom alleen als er een zuur ingrediënt in het recept zit, zoals karnemelk, yoghurt of honing. Bakpoeder werkt met alleen vocht en warmte. Baking soda is ongeveer drie keer zo sterk, dus je kunt ze niet één op één uitwisselen.
Waarmee kun je bakpoeder vervangen?
Je vervangt bakpoeder door baking soda met een zuur, zoals wijnsteen of karnemelk. Voor 1 theelepel bakpoeder neem je ¼ theelepel baking soda en ½ theelepel wijnsteen. Zit er al karnemelk of yoghurt in het recept, dan is dat zuur aanwezig en volstaat de baking soda. Wil je bakpoeder zonder fosfaten, kies dan Wijnsteenbakpoeder.
Wat doet een broodverbeteraar?
Een broodverbeteraar zorgt dat het deeg meer gas vasthoudt, zodat het brood hoger rijst, een fijnere kruim en een betere korst krijgt en langer zacht blijft. Dat komt door onder meer enzymen en vitamine C, die de glutenstructuur versterken. Je gebruikt meestal 1 tot 2 procent van het meelgewicht; de exacte dosering staat op de verpakking van Broodverbeteraar Bruin en Wit.
Is een broodverbeteraar nodig?
Nee, een broodverbeteraar is niet nodig om goed brood te bakken. Met goed kneden en een lange rijs krijgt het deeg genoeg kracht. Een verbeteraar helpt vooral bij volkoren en meergranen brood en in de broodbakmachine, waar de rijstijd kort is. Bak je met een broodmix, kijk dan eerst op het etiket, want daar zit vaak al een verbeteraar in.
Wat kan je gebruiken als broodverbeteraar?
Als broodverbeteraar kun je een snufje vitamine C, een lepel moutpoeder of wat glutenpoeder gebruiken. Vitamine C versterkt de gluten, moutpoeder geeft smaak en kleur, en glutenpoeder maakt zwak deeg steviger. Een natuurlijke variant is Vitamine C Poeder (enzymmix), gemaakt van gedroogde en fijngemalen acerolakers.
Wat is hertshoornzout?
Hertshoornzout is ammoniumbicarbonaat, een rijsmiddel voor dunne, krokante koekjes zoals speculaas, kletskoppen en eierkoeken. In de oven valt het volledig uiteen in gassen, waardoor het baksel luchtig en knapperig wordt. Tijdens het bakken ruik je ammoniak, maar dat verdwijnt. Gebruik het alleen voor plat en dun gebak, zodat het gas kan ontsnappen. Je vindt het als Ammoniumbicarbonaat.