Vlokken en granen

Havervlokken en zemelen kopen voor in je brood en bij het ontbijt doe je hier, samen met tarwekiemen, havergrutten, tarwe-, spelt- en roggevlokken, granola en muesli. Voor een brood met meer bite, een knapperige topping of je eigen ontbijtmix. Geselecteerd door de molenaar, tussen de andere bakingrediënten.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-22 van 22 producten

Havermout of havervlokken?

Havermout en havervlokken zijn hetzelfde product: geplette haverkorrels. Havermout is de gangbare naam bij het ontbijt, havervlokken de naam die bakkers en molenaars vaker gebruiken. Het verschil dat er wel toe doet, is de grootte van de vlok. Fijne vlokken worden snel zacht en romig, grove vlokken houden meer bite.

Havervlokken Fijn en Havervlokken Grof zijn geplet van de hele korrel, met de zemel en kiem er nog in. Fijne vlokken gebruik je in pap, koekjes en een smeuïg deeg; grove vlokken in granola, crumble en als topping. Havergrutten zijn gebroken in plaats van geplet en blijven daardoor knapperig. Haver bevat bèta-glucanen, een oplosbare vezel die veel water bindt. Deze haverproducten zijn niet als glutenvrij gelabeld.

Vlokken en zemelen in brood

Vlokken en zemelen voeg je toe tot ongeveer 5 tot 10 procent van het meelgewicht, bij 500 gram meel dus 25 tot 50 gram. Week ze eerst kort in een gelijk gewicht water, anders trekken ze vocht uit het deeg en wordt het brood droog. Geplette Rogge Vlokken, Spelt Vlokken en Tarwevlokken geven elk een eigen smaak: hartig, licht nootachtig of mild.

Voor een knapperige korst bestrijk je het gevormde brood met water en rol je het door de vlokken. Combineer ze met zaden en pitten voor een rijk gevuld brood, of begin met een meergranen broodmix en voeg zelf extra vlokken toe.

Tarwe Zemelen zijn het vezelrijke buitenste laagje van de korrel. Een paar lepels door witbrooddeeg geeft meer vezels en een lichtbruine kleur. Haverzemelen en Spelt Zemelen gebruik je op dezelfde manier. Tarwe Kiemen hebben een milde, nootachtige smaak en passen in deeg, muesli en yoghurt.

Granola en muesli

De Granola is een basismengsel van granen en zaden dat je zelf in de oven roostert, met honing, noten of fruit naar smaak. Ontbijtmuesli is rauw en zonder toegevoegde suiker. Bewaar vlokken, zemelen en vooral tarwekiemen droog, koel en goed afgesloten; de datum staat op de verpakking.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen havermout en havervlokken?
Er is geen verschil tussen havermout en havervlokken: beide zijn geplette haverkorrels. Havermout is de gangbare naam bij het ontbijt, havervlokken de naam die bakkers gebruiken. Wat wel verschilt, is de grootte van de vlok. Fijne vlokken worden snel zacht en geven een gladde pap, grove vlokken houden meer bite en passen goed in granola en op brood.
Kun je havermout vervangen door havervlokken?
Ja, je kunt havermout één op één vervangen door havervlokken, omdat het hetzelfde product is. Vraagt een recept om havermout en wil je een glad resultaat, zoals in pap of koekjes, kies dan Havervlokken Fijn. Wil je juist bite, bijvoorbeeld in granola of crumble, dan passen grove vlokken beter.
Hoe gebruik je havervlokken in brood?
Havervlokken gebruik je in brood door het deeg of als topping. Door het deeg neem je tot ongeveer 10 procent van het meelgewicht, bij voorkeur eerst geweekt in een gelijk gewicht water. Als topping bestrijk je het gevormde brood met water en rol je het door de vlokken voordat het gaat rijzen. Havervlokken Grof blijven daarbij het mooist zichtbaar.
Wat zijn tarwezemelen?
Tarwezemelen zijn de buitenste laag van de tarwekorrel, die vrijkomt wanneer bloem wordt gezeefd. Ze zijn vezelrijk en hebben een droge, licht nootachtige structuur. Je voegt ze toe aan brood, muesli of yoghurt. Zemelen binden veel water, dus voeg in deeg een scheutje extra toe. Van spelt zijn er ook Spelt Zemelen.