Bruin en volkoren broodmixen

Een volkoren broodmix kopen doe je hier voor elk soort bruin brood: van licht bruin en klassiek Hollands volkoren tot extra donker, rogge en Duits brood. Je voegt water toe, soms gist, en bakt in de oven of de broodbakmachine. Een deel van de mixen stelt onze molenaar zelf samen. Alle soorten vind je bij de broodmixen.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-48 van 72 producten

Wat maakt een broodmix volkoren?

Een volkoren broodmix is gemaakt van volkorenmeel, meel waarin de hele graankorrel zit. Daardoor is het brood bruiner, voller van smaak en rijker aan vezels dan wit brood. Bruin brood hoeft niet volkoren te zijn: het kan ook bestaan uit bloem met een deel volkoren of moutmeel voor de kleur.

Het verschil zit in de zemelen en de kiem. In volkorenmeel blijven die bewaard, bij bloem worden ze eruit gezeefd. De naam volkorenbrood is in Nederland wettelijk vastgelegd: dat brood moet van volkorenmeel gemaakt zijn. Zoek je veel vezels, kijk dan op het etiket naar de voedingswaarde en naar het woord volkoren.

Van lichtbruin tot extra donker

De mixen in deze collectie lopen van mild tot krachtig. Een handige indeling helpt je kiezen:

  • Lichtbruin en grof: Houthakkersbrood met extra zaden en pitten, en Muesli Brood met noten en muesli.
  • Klassiek volkoren: Wadden Volkoren van Nederlandse tarwe met 15,7 procent eiwit, Boeren Volkoren en Waldkorn Volkoren.
  • Donker en krachtig: Zwarte Woud, Woudkorn Dubbel Donker, Sportbrood Extra Donker en Zondags Bruin, een eigen samenstelling van onze molenaar.
  • Rogge en Duits: Deens Roggebrood, Kulmbacher en Oberlander, een brood dat van oorsprong met desem wordt gebakken.

Twijfel je, begin dan met een klassiek volkoren. Dat is een brood voor elke dag, dat goed smaakt bij zoet en hartig beleg. Van daaruit kun je stap voor stap donkerder gaan. Een donker brood met rogge of mout is steviger en voller, en past goed bij kaas, vleeswaren en soep.

Voor donker brood met veel rogge kun je ook zelf bakken met losse roggemeel. Rogge vormt weinig gluten, dus een roggebrood bak je bij voorkeur in een vorm. Bij mixen met noten, sesam of soja vind je de allergeneninformatie op het etiket.

Bakken met een volkoren broodmix

Een volkoren broodmix vraagt iets meer water en geduld dan een witte mix. De zemelen nemen vocht op, dus volkorendeeg voelt eerst wat stugger aan. Kneed het goed, 10 tot 15 minuten, tot het soepel wordt. Laat het daarna rustig rijzen: volkorendeeg rijst minder hoog dan wit deeg en heeft wat meer tijd nodig.

In de oven bak je een volkorenbrood van ongeveer 800 gram 35 tot 40 minuten op 220 °C. Een donker brood met mout of rogge kleurt snel, dus zet de temperatuur na 15 minuten iets lager als de korst te donker wordt. Klop op de onderkant: klinkt het hol, dan is het brood gaar.

In de broodbakmachine kies je het volkorenprogramma. Dat kneedt langer en laat het deeg langer rijzen. Laat het brood na het bakken op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de kruim kan opzetten. Volkorenbrood blijft door de zemelen langer vochtig dan wit brood, zeker als je het in een broodzak of trommel bewaart.

Veelgestelde vragen

Wat is de beste volkorenbroodmix?
De beste volkorenbroodmix is de mix die past bij de smaak en de korst die jij zoekt. Voor een klassiek Hollands volkorenbrood kies je Wadden Volkoren of Boeren Volkoren. Voor een donker, krachtig brood past Zwarte Woud goed. Houd je vooral van pitten en granen, kijk dan ook bij de meergranen broodmixen.
Wat is het beste meel voor volkorenbrood?
Voor volkorenbrood gebruik je volkoren tarwemeel met genoeg eiwit, zodat het deeg goed rijst ondanks de zemelen. Een grovere maling geeft meer bite, fijn volkoren een zachtere kruim. Wil je niet zelf afwegen, dan is een volkoren broodmix handig, want daarin kloppen de verhouding, het zout en de verbeteraar al. Voor meer bite bak je met Grof Volkoren.
Wat is het verschil tussen bruin brood en volkorenbrood?
Volkorenbrood is gemaakt van volkorenmeel, bruin brood bevat meestal een deel bloem en is daardoor lichter van kleur en milder van smaak. De naam volkorenbrood is in Nederland wettelijk vastgelegd in het Warenwetbesluit Meel en brood, dus bruin brood mag niet zomaar volkoren heten. Door de hele korrel bevat volkorenbrood meer vezels dan bruin brood.
Kun je een volkoren broodmix in de broodbakmachine gebruiken?
Ja, een volkoren broodmix bak je in de broodbakmachine met het volkorenprogramma. Dat programma kneedt langer en laat het deeg langer rijzen, wat volkorendeeg nodig heeft omdat de zemelen vocht opnemen en de rijs afremmen. Houd de hoeveelheid water op de verpakking aan en kies bij donkere mixen een lichte korstkleur.