Chocolade en cacao

Smeltchocolade en bakvaste chocolade kopen doe je hier van Callebaut, het Belgische merk dat veel chefs en bakkers gebruiken. Je kiest uit smeltchocolade puur, melk en wit, bakvaste druppels en sticks, cacaopoeder, cacaonibs en hagelslag. Voor brownies, bonbons, glazuur en chocoladebroodjes. Een onderdeel van onze bakingrediënten.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-10 van 10 producten

Smeltchocolade of gewone chocolade?

Smeltchocolade, ook couverture genoemd, is chocolade met meer cacaoboter dan een gewone reep. Daardoor vloeit hij dunner, laat hij zich tempereren en krijgt hij na het uitharden glans en een knappend breukvlak. Gewone chocolade wordt bij het smelten sneller dik en dof, en is minder geschikt om mee te dopen of te bekleden.

Callebaut levert zijn couverture in druppels, ook wel callets genoemd. De Smelt Chocolade Puur 811 heeft minimaal 54,5% cacao, de melkchocolade 823 minimaal 33,6% en de witte W2 minimaal 28%. Voor een glanzende laag zonder tempereren gebruik je chocoladeglazuur. Ruby en gold smeltchocolade vind je bij brood- en taartdecoratie.

Chocolade smelten zonder dat het schift

Chocolade smelt je het makkelijkst in de magnetron op halve kracht, in stappen van 20 tot 30 seconden, met tussendoor roeren. Au bain-marie kan ook: zet een kom op een pan met zacht warm water, zonder dat de kom het water raakt.

Zorg vooral dat er geen water of stoom bij de chocolade komt. Een paar druppels maken gesmolten chocolade al korrelig en stug. Laat de chocolade ook niet te heet worden, want witte en melkchocolade verbranden sneller dan puur. Wil je tempereren, volg dan de temperaturen op de verpakking.

Bakvaste chocolade voor brood en koek

Bakvaste chocolade houdt in de oven zijn vorm en loopt niet uit, doordat er minder cacaoboter in zit. De druppels in maat XS zijn bedoeld voor kleine koekjes en muffins die kort in de oven gaan, maat L voor brownies, cookies en zoet brood waarin je grote stukken chocolade wilt proeven.

Voor chocoladebroodjes zijn de bakvaste chocolade sticks van 38 cm gemaakt: je rolt ze in een lange plak deeg en snijdt de broodjes daarna op maat. Hoe je ze stap voor stap maakt, lees je in het recept voor chocoladebroodjes. Cacaopoeder met 22 tot 24% vet en cacaonibs maken het assortiment compleet, geselecteerd door onze molenaar naast het meel en de broodmixen uit de molen.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen smeltchocolade en gewone chocolade?
Smeltchocolade bevat meer cacaoboter dan gewone chocolade, waardoor hij dunner vloeit en na tempereren glanst en knapt. Die chocolade heet ook couverture. Gewone repen bevatten minder cacaoboter, waardoor ze bij het smelten sneller dik en dof worden. Voor bonbons, dopen en bekleden kies je daarom smeltchocolade, zoals Smelt Chocolade Puur van Callebaut.
Hoe smelt je het makkelijkst chocolade?
Het makkelijkst smelt je chocolade in de magnetron op halve kracht, in stappen van 20 tot 30 seconden, met tussendoor roeren. Au bain-marie op laag vuur werkt ook. Zorg dat er geen water of stoom bij de chocolade komt, anders schift hij en wordt hij korrelig. Haal de kom weg als er nog een paar stukjes over zijn en roer die glad in de warme chocolade.
Wat is goede smeltchocolade?
Goede smeltchocolade is couverture met minimaal 31 procent cacaoboter, zoals de smeltchocolade van Callebaut. Door dat gehalte aan cacaoboter smelt hij glad en is hij goed te tempereren, zodat hij na het uitharden glanst en knapt. Kies daarna op smaak: puur is krachtig, melk en wit zijn zoeter en romiger, zoals Smelt Chocolade Wit.
Wat betekent bakvaste chocolade?
Bakvaste chocolade is chocolade die in de oven zijn vorm houdt en niet uitloopt, doordat er minder cacaoboter in zit. Zo houd je na het bakken herkenbare stukjes chocolade in je baksel. Je gebruikt hem voor chocoladebroodjes, cookies, muffins en brownies. Snel beginnen kan met een mix uit de koekjesmixen, aangevuld met bakvaste druppels.