Desembrood

Desembrood bakken zonder eigen starter doe je met een broodmix met zuurdesem. Je krijgt de volle, licht zure smaak en de knapperige korst van desembrood, zonder dat je steeds een starter hoeft te voeden. Je koopt hier mixen die geselecteerd zijn door onze molenaar, van Tradition Desem tot Waldkorn Desem. Meer soorten vind je bij de broodmixen.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-3 van 3 producten

Wat is desembrood?

Desembrood is brood dat rijst met desem: een gefermenteerd mengsel van meel en water met wilde gisten en melkzuurbacteriën. Daardoor rijst het langzamer en krijgt het een volle, licht zure smaak en een stevige korst. Desem en zuurdesem betekenen in de praktijk hetzelfde.

Het zuur komt van de melkzuurbacteriën. Hoe langer het deeg rijst, hoe meer smaak en zuur er ontstaat. Die zuurgraad zorgt er ook voor dat desembrood minder snel oudbakken wordt. Zuurdesembrood kan van bloem, van volkorenmeel of van rogge zijn: desem gaat over de rijs, niet over het meel.

Desembrood bakken zonder starter

Desembrood bakken zonder starter kan met een broodmix waarin desem of desempoeder is verwerkt. Die geeft de smaak van zuurdesem, terwijl je geen starter hoeft bij te houden. Het resultaat is niet hetzelfde als brood met een levende starter, die in stappen en vaak over meerdere dagen werkt. Wel krijg je elke keer een betrouwbaar brood met een licht rinse smaak.

Met Tradition Desem bak je een ambachtelijk brood met een krokante korst, op basis van tarwebloem, volkoren roggemeel en geroosterd moutmeel. Waldkorn Desem geeft een donker bruin brood met het Waldkorn-karakter. Broodmix Extra met Desem is een luchtig meergranenbrood met zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en havervlokken. Of je gist moet toevoegen, staat per mix op de verpakking.

Desem, desempoeder of actieve zuurdesem?

Het verschil zit erin of de desem nog werkt als rijsmiddel. Een eigen desem of starter is levend: je voedt hem met meel en water en hij laat je brood rijzen. Desempoeder is gedroogde desem die vooral smaak en zuur geeft, dus die gebruik je samen met gist. Actieve zuurdesem bevat nog werkzame desem. Op de verpakking staat hoe je die gebruikt.

Je vindt ze allemaal bij zuurdesem en desempoeder. Met wat desempoeder door je eigen deeg geef je ook een gewoon brood een lichte desemsmaak.

Tips voor een open kruim en knapperige korst

Een open kruim en een knapperige korst krijg je met een lange rijs, stoom en een hete oven.

  • Heb je tijd, laat het gevormde deeg dan een nacht in de koelkast rijzen, met iets minder gist. Dat geeft meer smaak.
  • Laat het deeg rijzen in een rijsmand, zodat het zijn vorm houdt.
  • Bak op 230 tot 250 °C en zorg de eerste 15 minuten voor stoom, met een schaal water of een pan met deksel.
  • Snijd vlak voor het bakken een diepe snee in het deeg, zodat het gecontroleerd openscheurt.
  • Laat het brood minstens een uur afkoelen voordat je het aansnijdt, want de kruim is dan nog aan het garen.

Wil je later ook zonder mix desembrood bakken met een eigen starter, dan werkt Franse bloem zoals T65 goed voor een licht desembrood met een open kruim.

Veelgestelde vragen

Wat is gezonder, volkorenbrood of desembrood?
Volkorenbrood en desembrood zijn geen tegenstelling: desem gaat over de manier van rijzen, volkoren over het meel. Een desembrood kan van bloem of van volkorenmeel gebakken zijn. Wil je allebei, kies dan een volkoren desembrood. Vezels en voedingswaarden verschillen per brood en staan op het etiket van de mix, zoals bij Waldkorn Desem.
Wat zijn de nadelen van zuurdesembrood?
De nadelen van zuurdesembrood zijn vooral praktisch: het kost meer tijd door de lange rijs, een eigen starter vraagt regelmatig onderhoud en de licht zure smaak is niet voor iedereen. Een broodmix met desem haalt de eerste twee nadelen weg, omdat je geen starter hoeft bij te houden en het deeg sneller klaar is. De smaak blijft wel licht rins.
Is desem hetzelfde als zuurdesem?
Ja, in het Nederlands betekenen desem en zuurdesem in de praktijk hetzelfde: een gefermenteerd mengsel van meel en water met wilde gisten en melkzuurbacteriën. Soms wordt desem gebruikt voor een milde tarwedesem en zuurdesem voor een zuurdere roggedesem, maar het principe is gelijk. In het Engels heet het sourdough, in het Frans levain.
Kun je desembrood bakken in de broodbakmachine?
Ja, met een desemmix waar gist in zit of waar je gist aan toevoegt, kun je desembrood in de broodbakmachine bakken. Met alleen een levende starter lukt dat meestal niet, want die heeft een rijs van uren nodig en de machine is daarvoor te snel. Kies het normale of volkorenprogramma en houd de hoeveelheden op de verpakking aan.
Waar is desembrood goed voor?
Desembrood is lekker bij soep, kaas en hartig beleg, en als toast. De stevige korst en de licht zure smaak passen goed bij sterke smaken. Door de zuurgraad blijft desembrood ook langer vers dan gewoon brood. Bewaar het in een linnen zak of broodtrommel met de snijkant naar beneden, dan blijft de korst knapperig.