Tarwebloem en bloem

Tarwebloem kopen doe je hier per toepassing: bloem voor wit brood, banket, pizza of brioche. De soorten verschillen vooral in eiwit, en dat eiwit bepaalt de kracht van je deeg. Kies uit zachte Zeeuwse banketbloem, Nedertarwe van Nederlandse bodem of sterke Manitoba uit Canada, allemaal geselecteerd door onze molenaar.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-33 van 33 producten

Wat is tarwebloem?

Tarwebloem is tarwe waarvan de zemelen en kiem na het malen zijn uitgezeefd. Het is wit, fijn en rijst goed door de gluten in het eiwit. Bloem met 11 tot 12% eiwit is geschikt voor wit brood, sterke bloem zoals Manitoba (14,5%) voor deeg met een lange rijs, en zachte banketbloem voor gebak.

Tarwemeel is iets anders: daarin zit de hele korrel nog, dus ook de zemelen en de kiem. Waarom dat uitmaakt voor kleur, smaak en rijs, lees je bij het verschil tussen meel en bloem.

Tarwebloem, patentbloem of Zeeuwse bloem?

Het eiwitgehalte bepaalt waarvoor een bloem geschikt is: hoe meer eiwit, hoe sterker het deeg. Patentbloem is de naam voor zeer fijn gezeefde, zachte bloem, maar in de winkel heet die vaak anders. Deze tabel zet de soorten naast elkaar.

SoortEiwitGeschikt voor
PatentbloemZacht, rond 10%Saus, koek, cake
Banketbloem (Zeeuwse bloem)Zacht, weinig bindkrachtBladerdeeg, koekjes, taart
Universeel Bloem12,6%Brood, broodjes, pizza en cake
Super Bloem14%Luchtig wit brood
Super Bloem Extra15,4%Brood met veel volume
Manitoba Bloem14,5%Lange rijs, panettone, brioche

Nedertarwe Bloem is gemalen van tarwe van Nederlandse bodem, duurzaam geteeld door gecertificeerde boeren. Het eiwitgehalte staat op de productpagina. Twijfel je, dan is bloem met 12 tot 14% eiwit voor bijna elk brood een veilige keuze.

Welke bloem voor welk brood?

Voor wit busbrood en zachte bolletjes kies je broodbloem met 12 tot 14% eiwit, zoals Super Bloem. Brioche en ander verrijkt deeg met boter en ei hebben sterke bloem nodig, omdat het vet de gluten verzwakt. Manitoba of Super Bloem Extra houden dat deeg overeind.

Bak je stokbrood of croissants, dan werk je met Franse bloem zoals T65 en T45, omdat de recepten op die type-indeling zijn gebouwd. Voor pizza met een dunne, soepele bodem gebruik je pizzameel en 00 bloem. Voor gebak en bladerdeeg kies je juist een zachte banketbloem.

Bloem mengen voor meer of minder kracht

Door bloemsoorten te mengen stel je zelf de kracht van je deeg in. Meng je Manitoba met een zachtere bloem, dan krijg je een deeg dat rekbaar blijft en toch lang kan rijzen. Andersom maakt een deel banketbloem een sterk deeg malser, bijvoorbeeld voor zachte broodjes.

Wil je een lichtbruin brood, vervang dan een kwart tot de helft van de bloem door volkorenmeel en voeg wat extra water toe. Liever direct beginnen? Met Tarwe Licht Bruin, dat 13,9% eiwit bevat, bak je een luchtig, licht bruin brood met een milde smaak.

Veelgestelde vragen

Is tarwemeel hetzelfde als bloem?
Nee, tarwemeel is de hele gemalen tarwekorrel en tarwebloem is gezeefd, zonder zemelen en kiem. Daardoor is bloem witter en fijner en rijst het deeg hoger. Tarwemeel is bruiner, voller van smaak en bevat meer vezels. Voor een luchtig wit brood kies je bloem, voor een bruin brood meng je bloem met tarwemeel.
Is tarwebloem hetzelfde als gewone bloem?
Ja, in Nederland is bloem zonder toevoeging bijna altijd tarwebloem. Het verschil tussen bloemsoorten zit in het type: broodbloem, patentbloem of banketbloem, elk met een ander eiwitgehalte en dus een ander bakgedrag. Bloem van een andere graansoort draagt altijd de naam van dat graan, zoals speltbloem of roggebloem.
Wat is beter, patentbloem of tarwebloem?
Voor brood is broodbloem met 11 tot 12% eiwit beter, omdat die meer gluten vormt en het deeg hoger laat rijzen. Patentbloem is fijner en zachter en werkt juist beter voor sauzen, koek en gebak. Welke je kiest, hangt dus af van wat je bakt. Voor brood met een lange rijs mag het eiwitgehalte nog hoger liggen.
Wat is een vervanger voor tarwebloem?
Speltbloem vervangt tarwebloem bijna één op één, met iets minder water en korter kneden, omdat speltgluten fragieler zijn. Voor glutenvrij bakken is er geen directe vervanger: glutenvrije meelsoorten rijzen niet vanzelf en hebben een bindmiddel nodig. Welke soorten je daarvoor kunt combineren, lees je bij glutenvrij meel.
Waar koop je Zeeuwse bloem?
Zeeuwse bloem koop je bij ons als Banketbloem (Zeeuwse bloem), een zachte banketbakkersbloem. De tarwe uit een streek met zeeklimaat bevat minder zetmeel en het eiwit heeft minder bindkracht. Daardoor is deze bloem niet geschikt voor brood, maar wel voor bladerdeeg, koekjes en taart.
Wat is Manitoba bloem?
Manitoba is een sterke tarwebloem uit Canada met 14,5% eiwit. Door de sterke gluten houdt het deeg veel lucht vast tijdens een lange rijs, wat het geschikt maakt voor panettone, brioche en pizza met een lange rijstijd. Omdat het zo sterk is, wordt Manitoba vaak gemengd met een zachtere bloem.
Hoeveel eiwit moet bloem hebben voor brood?
Voor brood heeft bloem minimaal 11% eiwit nodig, en voor luchtig brood met een lange rijs 12 tot 14%. Gebak en koek vragen juist zachte bloem met ongeveer 8 tot 10% eiwit. Het eiwitgehalte staat op het etiket als eiwitten per 100 gram. Liever geen eigen recept? Een broodmix voor wit brood is al op kracht gebracht.