Wafels en pannenkoeken

Wat zit er in een pannenkoekenmix?

Een pannenkoekenmix bestaat uit meel, een beetje zout en vaak een rijsmiddel. In een complete mix zitten ook ei- en melkpoeder, zodat je alleen water toevoegt. Bij pannenkoekenmeel zonder die toevoegingen doe je zelf melk en eieren in het beslag. Het resultaat is een glad beslag dat in een hete pan dun uitloopt.

De Pannenkoeken Mix Compleet werkt zo: water erbij, kloppen en bakken. Ook de Wafel Mix heeft alleen water nodig. Met gewoon pannenkoekenmeel heb je meer invloed op het beslag, bijvoorbeeld door een deel van de melk te vervangen door karnemelk.

Verhoudingen voor pannenkoekenbeslag

Voor dunne pannenkoeken van pannenkoekenmeel is 250 g meel op 500 ml melk, met 2 eieren en een snuf zout, een goede richtlijn. Klop eerst de eieren en de helft van de melk door het meel tot een glad beslag zonder klontjes en voeg daarna de rest toe. Laat het beslag een kwartier rusten, dan bakken de pannenkoeken egaler.

Bij een pannenkoekenmix staat de verhouding op de verpakking. Voor American pancakes wil je juist een dik beslag dat nauwelijks uitloopt, zodat de pannenkoekjes hoog en luchtig worden. De Pancake Mix is daarvoor bedoeld. Bak pancakes op middelhoog vuur en keer ze zodra er belletjes aan de bovenkant verschijnen.

Luikse of Brusselse wafels?

Luikse wafels zijn van gistdeeg met parelsuiker, zoet en compact; Brusselse wafels zijn van een licht beslag en daardoor luchtig en krokant. Een Luikse wafel is rond of ovaal met een onregelmatige rand. De parelsuiker smelt in het wafelijzer en vormt een karamelkorstje. Met Luikse Wafels Compleet maak je het gistdeeg zonder zelf af te wegen.

Een Brusselse wafel is rechthoekig, met diepe vakjes voor poedersuiker, slagroom of fruit. Het beslag is dun en krijgt zijn luchtigheid van opgeklopt eiwit of een rijsmiddel. Voor beide soorten heb je een wafelijzer met het juiste patroon nodig.

Pannenkoeken met meergranen of spelt

Met meergranen- of speltmeel bak je pannenkoeken met meer smaak en een voller mondgevoel. Pannenkoeken Meel Meergranen combineert verschillende granen en vult goed. Pannenkoekmeel Spelt heeft de milde, licht nootachtige smaak van spelt en is tarwevrij. Let op: spelt bevat wel gluten.

Voor een stevige, ouderwetse pannenkoek meng je een deel boekweitmeel door het beslag. En heb je daarna zin in iets Hollands van het wafelijzer, probeer dan het recept voor stroopwafels. Beide pannenkoekenmeelsoorten zijn ons eigen meel, geselecteerd door onze molenaar.