Gist en desem

Verse gist kopen en zuurdesem bestellen doe je hier samen met je meel. Je kiest uit verse gist van Koning, droge gist van Bruggeman en Mauripan, desempoeder met O-tentic en kant-en-klare actieve zuurdesem. Voor wit en bruin brood, desembrood, pizza en zoete broodjes. Een vast onderdeel van onze bakingrediënten, geselecteerd door onze molenaar.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-6 van 6 producten

Verse gist of droge gist?

Verse gist en droge gist zijn dezelfde bakkersgist in een andere vorm. Verse gist bevat ongeveer 70% water en werkt direct na oplossen; droge of instant gist is gedroogd en langer houdbaar. Reken 20 gram verse gist om naar 7 gram instant gist per 500 gram meel.

In de werking is er weinig verschil. Verse gist van Koning kiezen veel bakkers om de betrouwbare rijs en de volle smaak van gistdeeg. Droge gist zoals Bruggeman Gist en Mauripan Gist is handig als je niet elke week bakt: je bewaart hem in de kast en mengt hem zonder oplossen door het meel.

Verse gist bewaren en gebruiken

Verse gist bewaar je goed verpakt in de koelkast, waar hij enkele weken goed blijft. De houdbaarheidsdatum staat op de verpakking. Goede verse gist is lichtbeige, ruikt fris en brokkelt. Wordt hij grijs, droog of plakkerig, dan werkt hij niet betrouwbaar meer.

Los verse gist op in wat lauw water uit je recept, niet warmer dan handwarm. Strooi zout er niet direct op, want zout onttrekt vocht aan de gistcellen. Meng zout en gist daarom apart door het meel. Heb je meer gist dan je binnen een paar weken gebruikt, vries hem dan in porties in en laat een portie langzaam ontdooien in de koelkast.

Zuurdesem, desempoeder of actieve zuurdesem?

Het verschil zit in wat je in huis haalt: levende desem die het brood laat rijzen, of desem in poedervorm die vooral smaak en structuur geeft. Zuurdesem is een gefermenteerd deeg van meel en water met wilde gisten en melkzuurbacteriën. Dat geeft brood een licht zure smaak en een stevige kruim.

Actieve Zuurdesem is een levende, vloeibare roggezuurdesem die al actief is, zodat je niet eerst dagenlang een eigen starter hoeft te kweken. Zuur Desem Poeder en Zuurdesem Poeder zijn gebaseerd op O-tentic: je voegt ze aan je deeg toe voor het aroma en de kruim van een lange gisting. Op de verpakking lees je hoeveel je gebruikt en of er nog gist bij moet. Meer over het bakken zelf vind je bij desembrood.

Hoeveel gist per brood?

Voor een brood van 500 gram meel gebruik je 15 tot 20 gram verse gist of 5 tot 7 gram droge gist. Hoe langer het deeg rijst, hoe minder gist je nodig hebt.

Deeg (500 g meel)Verse gistDroge gist
Wit of bruin brood, rijs van 1 tot 2 uur15 tot 20 g5 tot 7 g
Lange rijs, een nacht in de koelkast3 tot 5 g1 tot 2 g
Rijk deeg met boter, suiker of ei20 tot 25 g7 tot 8 g

Volkoren en meergranen deeg is zwaarder en rijst trager. Een broodverbeteraar helpt dan bij het volume, vooral in de broodbakmachine. Stem de gist af op je planning en op het meel en de bloem die je gebruikt. Onze molenaar heeft deze gist- en desemsoorten geselecteerd omdat ze goed samengaan met het meel uit de molen.

Veelgestelde vragen

Waar kun je verse gist kopen?
Verse gist koop je bij de bakker, in een deel van de supermarkten en online, bijvoorbeeld hier als Verse Gist van Koning. Supermarkten verkopen verse gist wisselend en meestal in kleine blokjes. Leg verse gist na ontvangst direct in de koelkast en controleer of hij lichtbeige en brokkelig is. Bak je niet vaak, dan is droge gist van Bruggeman een houdbaar alternatief.
Is verse gist hetzelfde als droge gist?
Ja, verse gist en droge gist zijn dezelfde bakkersgist, alleen is droge gist gedroogd. Daardoor is droge gist langer houdbaar en per gram sterker. Reken 20 gram verse gist om naar ongeveer 7 gram droge instant gist. Instant gist hoef je niet eerst op te lossen: je mengt hem direct door het meel, net als Mauripan Gist.
Hoe lang is verse gist houdbaar?
Verse gist is in de koelkast enkele weken houdbaar en ingevroren in porties een paar maanden. De datum op de verpakking is je leidraad. Goede verse gist is lichtbeige, ruikt fris en brokkelt als je hem breekt. Is hij grijs, droog of plakkerig geworden, of ruikt hij scherp, gooi hem dan weg en begin met nieuwe gist.
Is er verschil tussen desem en zuurdesem?
Nee, desem en zuurdesem zijn in de praktijk twee namen voor hetzelfde. Het gaat om een gefermenteerd deeg van meel en water, waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën leven. De gisten laten het brood rijzen, de bacteriën zorgen voor de licht zure smaak. In Frankrijk heet het levain, in Engelstalige recepten sourdough.
Hoe kom je aan zuurdesem?
Je kweekt zuurdesem zelf, krijgt een stukje van een andere bakker of koopt kant-en-klare desem. Zelf kweken doe je met meel en water, dat je 5 tot 7 dagen dagelijks voedt tot het actief bubbelt. Wil je direct beginnen, dan gebruik je Actieve Zuurdesem, een levende roggezuurdesem, of desempoeder voor de smaak.
Hoeveel zuurdesem heb je nodig voor een brood?
Voor een brood gebruik je ongeveer 20 procent actieve zuurdesem op het meelgewicht, dus 100 gram desem op 500 gram meel. Met meer desem rijst het deeg sneller, met minder duurt het langer en wordt het brood zuurder. Van desempoeder heb je veel minder nodig; de juiste hoeveelheid staat op de verpakking van Zuur Desem Poeder.