Meergranen broodmixen

Wat is een meergranenbrood?

Een meergranenbrood is brood van meerdere graansoorten, zoals tarwe, rogge, haver en gerst, vaak aangevuld met zaden als zonnebloempitten, lijnzaad en sesam. Meergranen zegt iets over het aantal granen, niet over de maling. Een meergranenbrood is dus niet automatisch volkoren: vaak is het een mix van bloem, volkoren en granen.

Zoek je een brood dat meergranen en volkoren is, kijk dan op het etiket of bij de volkoren broodmixen. Extra toevoegen kan ook: een handvol zaden en pitten door het deeg of over de bovenkant. Wie liever zelf samenstelt, begint met meergranen meel.

Waldkorn en Woudkorn: wat is het verschil?

Waldkorn en Woudkorn staan voor hetzelfde type brood: een donker meergranenbrood met een volle, licht zoete smaak. Wald is Duits voor woud. Het verschil zit in de varianten, die elk een eigen kleur en vulling hebben.

• Waldkorn en Woudkorn Basis: de klassieke, donkerbruine versie.
• Woudkorn Knuspie: licht en luchtig, met de herkenbare Woudkorn-smaak.
• Waldkorn Desem: met zuurdesem, voor een volle, licht zure smaak.
• Waldkorn Oude Granen en Waldkorn Tri-spelt: met oude granen als eenkorn, emmer en spelt.

De naam zegt dus vooral iets over de smaakrichting: donker, licht zoet en rijk aan zaden. Welke granen en zaden er precies in zitten, verschilt per variant en staat op de productpagina. Soja en sesam zitten in een deel van de mixen. Kijk voor allergeneninformatie altijd op het etiket.

Licht of donker meergranen

Licht meergranenbrood heeft een zachte, lichte kruim met zaden erdoor. Woudkorn Viva Meergranen bevat zonnebloempitten, lijnzaad, sesam en haver, en Crusty Meergranen heeft een beige kruim met pompoenpitten en een knapperige bite. 7 Granenmeel geeft een licht en fijn brood op basis van zeven granen.

Donker meergranenbrood is voller en steviger van smaak. Woudkorn Dubbel Donker is extra donker en gevuld met zonnebloempitten, lijnzaad en havervlokken. Woudkorn Prof en Twen Korn Mix geven een zeer donker brood, en Andes Oergranen bevat spelt, amaranth en quinoa met desem.

Meergranenbrood bakken in de broodbakmachine

Meergranenbrood bak je in de broodbakmachine met het volkoren- of meergranenprogramma, omdat zaden en granen water opnemen en het deeg meer tijd nodig heeft. Voor een brood van ongeveer 800 gram gebruik je meestal 500 gram mix en ongeveer 300 ml water, plus gist als die niet in de mix zit. De exacte hoeveelheid staat op de verpakking.

Doe eerst het water in de bak, dan de mix en de gist als laatste. Wil je extra zaden toevoegen, doe dat dan bij het signaal voor extra ingrediënten, zodat ze heel blijven. In de oven bak je meergranenbrood ongeveer 35 minuten op 220 °C, tot de onderkant hol klinkt.

Bewaar meergranenbrood in een broodzak of trommel. Door de zaden blijft het langer smeuïg dan wit brood. Wil je het invriezen, snijd het dan eerst in plakken, zodat je steeds pakt wat je nodig hebt. Zaden aan de buitenkant blijven knapperig als je het brood kort afbakt.