Zaden en pitten

Zaden en pitten voor brood kopen doe je hier, om door het deeg te mengen of op de korst te strooien: lijnzaad, chiazaad, sesam, blauwmaanzaad, zonnebloem- en pompoenpitten. Daarnaast vind je zadenmixen die onze molenaar samenstelde en gepofte granen voor extra crunch, tussen de andere bakingrediënten.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-15 van 15 producten

Welke zaden gebruik je in brood?

Zaden voor brood zijn kleine, oliehoudende zaden en pitten die je door het deeg mengt of op de korst strooit voor smaak, bite en kleur. De bekendste zijn zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad en chiazaad. Een pittenmix voor brood combineert meestal een paar van deze soorten in één mengsel.

ZaadSmaakIn of op het broodWeken
ZonnebloempittenMild en nootachtigAllebeiNiet nodig
PompoenpittenMild en nootachtigAllebei, mooi zichtbaar op de korstNiet nodig
Lijnzaad, heel of gebrokenLicht nootachtigDoor het deegJa, bindt veel water
ChiazaadNeutraalDoor het deegJa, wordt geleiachtig
Sesamzaad, wit of zwartNootachtig, zwart is vollerVooral op het broodNiet nodig
BlauwmaanzaadLicht zoet en nootachtigOp broodjes en in vullingNiet nodig

Lijnzaad en chiazaad zie je ook vaak in broden met minder koolhydraten. De waarden per mix staan op het etiket van de broden in koolhydraatarm brood. Wil je niet zelf mengen, dan zit de basis al in een meergranen broodmix. Sesam is een allergeen; kijk voor allergeneninformatie op het etiket.

Zaden door het deeg of als topping

Door het deeg gebruik je 10 tot 20 procent zaden op het meelgewicht, dus 50 tot 100 gram op 500 gram meel. Lijnzaad en chiazaad binden veel water. Week ze daarom eerst in een gelijk gewicht water, een uur of een nacht, anders trekken ze vocht uit het deeg. Giet je er heet water over, dan noemen bakkers dat broeien.

Roosteren geeft meer smaak. Zet zonnebloem- of pompoenpitten een paar minuten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en laat ze afkoelen voor gebruik. Voor een topping bestrijk je het gevormde brood met water of ei en rol je het door de zaden, of strooi je ze erop vlak voor het bakken.

Knuspie zaden en gepofte granen

Knuspie Zaden is een zadenmix die onze molenaar samenstelde om zelf een meergranenbrood te maken of je deeg te verrijken. Super Knuspie Zaden is een gevarieerde mix met een nieuwe samenstelling; wat erin zit, staat op de productpagina. Gepofte Tarwe, Gepofte Spelt en Gepofte Maisbolletjes zijn luchtig en knapperig. Ze passen vooral in granola, repen en als krokante afwerking.

Baktarwe Heel bestaat uit hele tarwekorrels die je kookt, door deeg of salade mengt, of in een eigen graanmolen tot volkorenmeel maalt. Zoek je walnoten of hazelnoten voor een notenbrood, kijk dan bij noten.

Veelgestelde vragen

Welke pittenmix is geschikt voor brood?
Een mix van zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en sesamzaad is de klassieke pittenmix voor brood. Die combinatie geeft een milde, nootachtige smaak en bite, en past in wit, bruin en volkoren deeg. Gebruik 10 tot 20 procent van het meelgewicht. Wil je niet zelf mengen, dan is Super Knuspie Zaden een kant-en-klare zadenmix; de samenstelling staat op de productpagina.
Moet je zaden weken voor brood?
Lijnzaad, chiazaad en grove granen week je bij voorkeur voordat ze in het deeg gaan. Ze binden veel water en trekken anders vocht uit het deeg, waardoor het brood droog en kruimelig wordt. Week ze in een gelijk gewicht water, een uur of een nacht. Dat geldt ook voor gebroken lijnzaad. Sesamzaad en pitten hoeven niet geweekt te worden.
Welke zaden kan ik gebruiken in notenbrood?
In notenbrood passen zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en sesamzaad goed, samen met walnoten of hazelnoten. De zaden geven bite, de noten een volle, licht bittere smaak. Houd de zaden op 10 tot 20 procent van het meelgewicht. Voor een makkelijke start gebruik je de broodmix Notenbrood en voeg je zelf zaden toe. Kijk voor allergenen op het etiket.
Hoe krijg je zaden op het brood?
Zaden blijven op het brood zitten als je het gevormde deeg eerst vochtig maakt. Bestrijk het met water of losgeklopt ei en rol het door een bord met zaden, of strooi ze er vlak voor het bakken over en druk ze licht aan. Sesamzaad en blauwmaanzaad zijn klassiek op broodjes, grove pitten op een rond brood.