Bijzondere granen en meelsoorten

Boekweitmeel, teffmeel en gierstmeel kopen doe je hier, samen met andere bijzondere meelsoorten zoals sorghum, rijstmeel en amandelmeel. Veel van deze soorten bevatten van nature geen gluten; of een product glutenvrij is, lees je op het etiket. Voor pannenkoeken, galettes, injera of brood met een eigen smaak, geselecteerd door onze molenaar.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-30 van 30 producten

Boekweitmeel: wat is het en waarvoor gebruik je het?

Boekweitmeel wordt gemalen van boekweit, een zaad dat botanisch geen graan is maar zich in de keuken zo gedraagt. Het heeft een volle, licht bittere smaak en bevat van nature geen gluten. Boekweitmeel wordt gebruikt voor pannenkoeken, poffertjes, Bretonse galettes en als deel van het meel in brood.

Boekweit is een pseudograan: een kruidachtige plant met kleine, driehoekige zaden die lijken op mini-beukennootjes. Omdat ons boekweitmeel geen gluten vormt, rijst deeg van alleen boekweit niet. In brood gebruik je daarom een deel boekweit naast tarwe of in een glutenvrije mix. Voor pannenkoeken is dat geen probleem: het beslag hoeft niet te rijzen en de smaak is vol.

Boekweitgrutten zijn de gepelde, gebroken zaden, met een nootachtige smaak en een stevige bite. Je gebruikt ze in pap, salades en hartige gerechten. Wil je snel beginnen met pannenkoeken of wafels, kijk dan ook bij de mixen voor wafels en pannenkoeken.

Welke bijzondere meelsoorten zijn er?

De bijzondere meelsoorten verschillen sterk in smaak, en de meeste bevatten van nature weinig of geen gluten. Deze tabel geeft per soort de belangrijkste toepassing.

MeelsoortSmaakGlutenToepassing
BoekweitVol, licht bitterVan nature geenPannenkoeken, galettes, poffertjes
TeffVol, nootachtigVan nature geenInjera, brood
Gierst en gierstmeelMild, licht nootachtigVan nature geenGlutenvrij brood, Indiase gerechten
SorghumMild en toegankelijkVan nature geenGlutenvrij brood en gebak
RijstmeelVrijwel neutraalVan nature geenBinden, glutenvrije mixen
AmandelmeelMild, zonder bittere nasmaakVan nature geenMacarons, frangipane, koolhydraatarm bakken
Maïs: Easy Mais en polentaLicht zoetZie etiketMaïsbrood, polenta

Van nature glutenvrij zegt iets over het gewas, niet over de verwerking. Alleen producten met de vermelding glutenvrij op het etiket zijn geschikt bij coeliakie. Amandelen zijn noten: kijk voor allergeneninformatie op het etiket.

Bakken zonder tarwe: waar let je op?

Meelsoorten zonder tarwe vormen weinig of geen gluten, dus je deeg heeft hulp nodig om te binden en te rijzen. Combineer ze met een bindmiddel, of vervang maar een deel van de tarwe door een bijzondere meelsoort, bijvoorbeeld een kwart. Zo houd je de rijs van tarwe en krijg je toch de smaak van boekweit of teff.

Bak je volledig zonder gluten, meng dan meerdere soorten: een eiwitrijk meel zoals sorghum of gierstmeel, een licht meel zoals rijstmeel en een binder. Welke soorten van nature glutenvrij zijn en hoe je ze combineert, lees je bij glutenvrij meel. Binders zoals psyllium vind je bij de bindmiddelen.

Griesmeel, polenta en paneermeel

Griesmeel, polenta en paneermeel zijn geen bijzondere granen, maar wel veelgebruikt in de keuken. Griesmeel is grof gemalen tarwe met een lichte bite, bekend van griesmeelpudding en pap. Polenta, ook maïsgries genoemd, is grof gemalen maïs uit Noord-Italië: je kookt er een dikke pap van of laat die opstijven en bakt er plakken van. Paneermeel is gemaakt van 100% tarwebloem, oftewel fijne broodkruimels, voor een knapperige laag rond vlees, vis of groente.

Easy Mais is een meel waarmee je een licht maïsbrood bakt met een goudgele kleur en een knapperige korst. De maïs geeft het brood een licht zoete smaak.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen boekweitmeel en bloem?
Boekweitmeel komt van boekweit, een zaad zonder gluten, terwijl tarwebloem gluten bevat en daardoor rijst. Boekweitmeel is grijsbruin en heeft een uitgesproken, licht bittere smaak; bloem is wit en mild. Met alleen boekweitmeel bak je dus geen luchtig brood, maar wel pannenkoeken en galettes. In brood meng je het met tarwebloem.
Wat is het voordeel van boekweitmeel?
Het voordeel van boekweitmeel is vooral praktisch: het bevat van nature geen gluten, heeft een eigen, volle smaak en werkt goed in pannenkoeken, poffertjes en galettes. Voor wie zonder gluten bakt, is het een smaakmaker in een mix. Let wel op kruisbesmetting bij de verwerking; of een product glutenvrij is, staat op het etiket.
Is boekweitmeel glutenvrij?
Boekweit zelf bevat geen gluten, maar of het meel glutenvrij mag heten, hangt af van de verwerking. Tijdens oogst, transport of malen kan het in contact komen met tarwe. Alleen producten met de vermelding glutenvrij op het etiket, met maximaal 20 mg gluten per kilo, zijn geschikt bij coeliakie. Controleer dus altijd de verpakking.
Wat is teffmeel?
Teffmeel is meel van teff, een van de kleinste graansoorten ter wereld, oorspronkelijk uit Ethiopië, waar er injera van wordt gemaakt. Teff bevat van nature geen gluten en heeft een volle, nootachtige smaak. Teffmeel Bruin is 100% teff volkoren, tussen molenstenen gemalen. Voor brood kun je ook kiezen voor Teff Brood Volkoren.
Waarvoor gebruik je amandelmeel?
Amandelmeel gebruik je voor macarons, frangipane en koolhydraatarm bakken. Het is gemaakt van fijngemalen amandelen van bakkerskwaliteit, zonder toevoegingen. De variant Amandelmeel 5 Gram Koolhydraten bevat 5 gram koolhydraten per 100 gram en is bedoeld voor low carb bakken. Amandelen zijn noten: kijk voor allergeneninformatie op het etiket.
Wat is het verschil tussen griesmeel en polenta?
Griesmeel is grof gemalen tarwe en polenta is grof gemalen maïs, ook wel maïsgries genoemd. Griesmeel gebruik je vooral voor pap en pudding, maar het is veelzijdiger dan dat. Polenta kook je tot een dikke pap die je zacht serveert, of laat je opstijven om te bakken. Meer over gebruik en bereiding lees je bij Griesmeel.