Pizza & Pasta

Pizzabloem en tipo 00 bloem kopen doe je hier voor elk Italiaans deeg: Napolitaanse pizza met een lange rijs, focaccia, ciabatta en verse pasta. Je vindt Italiaanse 00 bloem voor korte en lange rijstijden, meelmixen voor ciabatta en Italiaans brood, en durumbloem voor pasta. Elke soort is geselecteerd door onze molenaar, zodat je per deeg weet welke bloem past.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-11 van 11 producten

Welke bloem gebruik je voor pizza?

Voor pizza gebruik je het liefst Italiaanse tipo 00 bloem met genoeg eiwit, voor pizza meestal 12 tot 13%. 00 staat voor de fijnste maalgraad, niet voor de sterkte. Een sterke 00 bloem houdt het deeg elastisch tijdens een lange rijs van 12 uur of meer, waardoor de rand luchtig wordt en de bodem krokant.

Binnen de 00 bloem kies je op rijstijd. Pizza Bloem 00 Red van Dallagiovanna is gemaakt voor pizza en focaccia met een rijs van 12 tot 24 uur, bijvoorbeeld een nacht in de koelkast. Pizza Bloem 00 Green is bedoeld voor deeg dat binnen 6 tot 8 uur gebakken wordt. Het eiwitgehalte en de W-waarde staan op het etiket.

Houd je van een rustiekere bodem, kies dan pizzameel. Dat is iets grover gemalen dan 00 bloem en geeft een bodem met meer bite. Een sterke broodbloem met wat Manitoba erdoor werkt ook, al is het deeg dan minder rekbaar.

Wat betekent 00 bij pizzabloem?

00 is de fijnste maalgraad in het Italiaanse systeem, dat loopt van 00 via 0, 1 en 2 naar integrale (volkoren). Hoe lager het getal, hoe minder zemelen en hoe witter en fijner de bloem. Over het eiwit zegt het getal niets: er bestaat zachte 00 bloem voor gebak en sterke 00 bloem voor pizza.

Daarom is patentbloem geen vervanging voor pizzabloem. Patentbloem is ook fijn en wit, maar zacht en eiwitarm. Pizzadeeg daarvan scheurt makkelijk als je het uittrekt.

Pizzadeeg maken: de basis

Voor goed pizzadeeg heb je vier ingrediënten nodig: bloem, water, zout en gist. Een veelgebruikte verhouding is 1 kg bloem, 600 tot 650 ml water en 25 g zout. Voor een koude rijs van 24 uur is 2 tot 3 g verse gist genoeg, voor een snelle rijs van een paar uur gebruik je meer.

Kneed het deeg glad, verdeel het in deegballen en laat die afgedekt rijzen. Bak zo heet als je oven toelaat, bij voorkeur op een voorverwarmde steen of plaat. Wil je stap voor stap werken, volg dan het recept voor focaccia en pizza op onze blog.

Bloem voor pasta: semola en 00

Voor verse pasta zonder ei gebruik je durum semola rimacinata, voor pasta met ei een fijne 00 bloem. Semola is gemalen harde tarwe: geel, korrelig en goed voor beetvaste orecchiette of cavatelli met alleen water. Bij tagliatelle en ravioli zorgt het ei voor binding, en daar geeft 00 een glad, soepel deeg.

Meer over de gele harde tarwe lees je bij durum bloem. Wil je één zak voor beide, dan is de Perfecte Pizza/pasta Bloem samengesteld voor pizza en verse pasta. Die vind je ook bij pasta- en pizzabloem.

Focaccia en ciabatta

Focaccia en ciabatta vragen om deeg met veel water, vaak 70% of meer van het bloemgewicht. Dat natte deeg geeft de grote, onregelmatige gaten, maar is lastig te kneden en vraagt om bloem die het water vasthoudt. Werk met natte handen en vouw het deeg in plaats van het lang te kneden.

Met Ciabatta Meel bak je die open structuur zonder zelf te hoeven mengen. De Pizza-Focaccia Bloem geeft focaccia een luchtige kruim en een knapperige rand. Voor een Italiaans brood met olijfolie en zuurdesem is er Pane Luciane.

Bewaar pizzabloem en pastabloem droog, koel en goed afgesloten. Onze molenaar kiest de Italiaanse bloemsoorten op hun toepassing, zodat je voor pizza, focaccia en pasta telkens de passende bloem vindt.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen bloem en pizzabloem?
Pizzabloem is fijner gemalen (tipo 00) en heeft een eiwitgehalte en glutensterkte die passen bij een lange rijs en een hete oven. Gewone tarwebloem werkt ook, maar geeft een minder rekbaar deeg dat terugveert bij het uittrekken. De korst wordt daardoor vaak dichter en minder luchtig. Voor een snelle pizza in een gewone oven is het verschil kleiner dan bij een Napolitaanse pizza.
Wat is de beste bloem voor pizza?
De beste bloem voor pizza is een sterke tipo 00 die past bij jouw rijstijd. Voor een lange rijs van 12 tot 24 uur, zoals bij Napolitaanse pizza, is Pizza Bloem 00 Red gemaakt. Bak je dezelfde dag, dan past Pizza Bloem 00 Green beter, omdat die bedoeld is voor een rijs van 6 tot 8 uur.
Is patentbloem hetzelfde als 00 bloem?
Nee, patentbloem en 00 bloem zijn allebei fijn en wit, maar pizzabloem tipo 00 is veel sterker. Patentbloem is zacht en eiwitarm en bedoeld voor gebak en sauzen. Pizzadeeg van patentbloem is slap en scheurt als je het uittrekt. Een 00 bloem voor pizza vormt sterke gluten, waardoor het deeg rekbaar blijft en de rand mooi rijst.
Wat is type 00 bloem?
Type 00 is de fijnste Italiaanse maalgraad: de bloem bestaat bijna alleen uit de meelkern van de tarwekorrel en bevat weinig zemelen en as. Het getal zegt iets over de fijnheid, niet over het eiwit. Daardoor verschilt het eiwitgehalte per 00 bloem, van zacht voor gebak tot sterk voor pizza. Kijk daarom op het etiket welke 00 je koopt.
Wat is een vervanger voor 00 bloem?
Een sterke tarwebloem voor brood is de beste vervanger voor 00 bloem, eventueel met ongeveer 20% Manitoba erdoor. Het deeg wordt iets minder rekbaar en de bodem iets steviger, maar het resultaat is goed. Manitoba bloem heeft veel eiwit en helpt het deeg een lange rijs vol te houden.
Hoeveel bloem heb je nodig per pizza?
Voor een pizza van ongeveer 30 cm reken je op 150 tot 170 g bloem, oftewel een deegbal van 250 tot 280 g. Met een kilo bloem maak je zo ongeveer zes pizza's. Wil je een dunne bodem, neem dan een lichtere deegbal. Voor een dikkere rand of een pizza uit een bakplaat neem je meer deeg.