Glutenvrij meel

Glutenvrij meel voor brood en gebak koop je hier in van nature glutenvrije soorten, zoals rijstmeel, teffmeel, gierstmeel, sorghum en amandelmeel. Of een product glutenvrij gelabeld is, lees je op het etiket; daar staat ook informatie over kruisbesmetting. Wil je het makkelijk, kijk dan ook bij de glutenvrije broodmixen.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-14 van 14 producten

Welke meelsoorten zijn glutenvrij?

Van nature glutenvrije meelsoorten zijn onder meer rijstmeel, maismeel, boekweitmeel, teffmeel, gierstmeel, sorghummeel en amandelmeel. Tarwe, spelt, rogge en gerst bevatten gluten; gewone haver is vaak besmet. Glutenvrij meel rijst niet vanzelf, dus combineer meerdere soorten met een bindmiddel zoals psylliumvezel.

Van nature glutenvrij zegt iets over het gewas, niet over de verwerking. Tijdens oogst, opslag of malen kan meel in contact komen met tarwe, en daarom zijn alleen producten met de vermelding glutenvrij op het etiket geschikt bij coeliakie. Rijstmeel is met zijn neutrale smaak een veelgebruikte basis; sorghum en gierstmeel brengen eiwit mee. Boekweit en andere soorten met een eigen karakter vind je bij de bijzondere meelsoorten.

Glutenvrij brood bakken met meel

Voor glutenvrij brood heb je een mix van meelsoorten en een bindmiddel nodig, omdat er geen gluten zijn die het deeg bij elkaar houden. Gluten vormen in gewoon deeg het netwerk dat gas vasthoudt; zonder dat netwerk zakt het brood in of wordt het kruimelig. Een bindmiddel zoals psylliumvezel of xanthaan neemt die rol gedeeltelijk over.

Als richtlijn meng je ongeveer 60% licht meel, zoals rijstmeel of rijstebloem, met 40% eiwitrijker meel, zoals sorghum of teff, plus een bindmiddel volgens het recept. Glutenvrij deeg is eerder een dik beslag: je roert het in plaats van te kneden en bakt het in een vorm. Binders vind je bij de bindmiddelen; kijk op het etiket of ze glutenvrij zijn.

Wil je zonder afwegen beginnen, dan is een glutenvrije broodmix een makkelijke start: daarin zitten meel en binder al in de juiste verhouding.

Glutenvrij brood droogt sneller uit dan tarwebrood. Laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt, bewaar het goed ingepakt en vries sneetjes in die je niet binnen een dag of twee eet.

Waar let je op bij coeliakie?

Bij coeliakie let je vooral op het etiket: alleen producten met de vermelding glutenvrij of het glutenvrij-logo, de doorgestreepte aar, bevatten aantoonbaar maximaal 20 mg gluten per kilo. Die norm is vastgelegd in Europese regels. Meel dat van nature geen gluten bevat maar niet zo gelabeld is, kan sporen van gluten bevatten.

Deze tekst is geen medisch advies. Voor betrouwbare informatie over een glutenvrij dieet kun je terecht bij de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Bewaar glutenvrij meel apart en goed afgesloten, en gebruik schone kommen en gereedschap, zodat er in je eigen keuken geen tarwe bij komt.

Bak je met amandelmeel omdat je minder koolhydraten wilt, kijk dan ook bij koolhydraatarm brood. Amandelen zijn noten: allergeneninformatie staat op het etiket.

Veelgestelde vragen

Welke meelsoorten zijn glutenvrij?
Rijst, maïs, boekweit, teff, gierst, sorghum, amandel, kokos en kastanje zijn van nature glutenvrij. Of een meelproduct ook glutenvrij mag heten, staat op het etiket: dan bevat het maximaal 20 mg gluten per kilo. Tarwe, spelt, rogge en gerst bevatten wel gluten, en gewone haver is vaak besmet met tarwe.
Wat is een glutenvrij alternatief voor bloem?
Er is geen glutenvrij meel dat bloem één op één vervangt. Het dichtst in de buurt komt een mix van rijstmeel, een zetmeel zoals maïs- of tapiocazetmeel en een bindmiddel zoals psylliumvezel. Wil je die verhouding niet zelf zoeken, gebruik dan een glutenvrije broodmix zoals Wit Glutenvrij All-in, waar alles al in zit.
Wat is de beste glutenvrije bloem?
Welke glutenvrije bloem het meest geschikt is, hangt af van wat je bakt. Voor brood werkt een mix van meerdere soorten met een bindmiddel, voor pannenkoeken boekweitmeel en voor gebak rijstmeel of amandelmeel. Rijstebloem is fijn en neutraal van smaak en daardoor een veelzijdige basis. Bij amandelmeel vind je de allergeneninformatie over noten op het etiket.
Waar koop je glutenvrij meel?
Glutenvrij meel koop je online bij een gespecialiseerde bakwinkel, waar je vaak meer soorten vindt dan in de supermarkt. Hier kies je onder meer uit rijstmeel, rijstebloem, Teffmeel Bruin, gierstmeel, sorghummeel en amandelmeel. Controleer bij elk product op het etiket of het glutenvrij gelabeld is; de verpakkingen per soort zie je op de productpagina.
Kun je glutenvrij brood bakken in de broodbakmachine?
Ja, glutenvrij brood bak je in de broodbakmachine met het glutenvrije programma of een kort programma met één rijsperiode. Glutenvrij deeg is een beslag, dus het hoeft niet gekneed te worden, alleen goed gemengd. Schraap tijdens het mengen de randen van de bak schoon. Voor een voorspelbaar resultaat kun je een mix gebruiken, zoals Bruin Glutenvrij All-in.