Fondant, rolfondant en marsepein

Fondant of rolfondant?

Fondant en rolfondant zijn allebei van suiker, maar je gebruikt ze heel anders. Fondant, ook wel gietfondant, is een glad wit suikerglazuur dat je verwarmt en over gebak giet of strijkt, zoals op een tompouce. Rolfondant is een kneedbare suikerpasta die je uitrolt en over een taart legt. Modelleerfondant en gum paste zijn steviger, voor figuren en bloemen.

Kies op wat je wilt maken. Rolfondant Sneeuwwit, Zwart en Grijs hebben een vanillesmaak en zijn bedoeld om een taart te bekleden en vormpjes uit te snijden. Modelleerfondant Wit is steviger, zodat figuurtjes en taarttoppers hun vorm houden. Gum Paste Wit droogt snel en rol je heel dun uit, voor suikerbloemen en blaadjes.

Zo bekleed je een taart met rolfondant

Je bekleedt een taart met rolfondant door hem soepel te kneden, dun uit te rollen en over een gladde onderlaag te leggen. Bestuif je werkblad met maizena, zodat de fondant niet plakt, en rol hem uit tot 3 à 4 mm dik. Rol de lap op je deegroller en leg hem in één beweging over de taart.

De onderlaag maakt het verschil. Strijk de taart eerst strak af met botercrème of ganache en laat die opstijven in de koelkast. Druk de fondant van boven naar beneden aan, snijd het teveel weg en strijk glad met een fondantstrijker. Wil je een andere kleur, kneed dan druppel voor druppel eetbare gel kleurstof door witte rolfondant.

Hoeveel rolfondant voor een taart?

Voor een ronde taart van 20 cm doorsnede en 10 cm hoog heb je ongeveer 750 gram rolfondant nodig. Hoe groter en hoger de taart, hoe meer je nodig hebt. De tabel is een richtlijn bij een dikte van 3 à 4 mm.

Reken liever wat ruim, want je snijdt altijd een rand weg. Restjes wikkel je strak in folie, zodat ze niet uitdrogen, en gebruik je later voor figuurtjes.

Marsepein en amandelspijs

Amandelspijs is een vulling, marsepein gebruik je om te modelleren en te bekleden. Amandelspijs van Royal Steensma is gemaakt in de klassieke verhouding van één deel suiker op één deel amandelen en hoort in banketstaaf, gevulde speculaas en kerststol. Amandel Marsepein is gladder en zoeter, zodat je er figuurtjes van vormt of een taart mee bekleedt.

Rond Sinterklaas en kerst bak je met allebei. Voor een banketstaaf rol je de spijs in bladerdeeg, voor een stol leg je een rol spijs in het deeg. Bewaar spijs en marsepein goed afgesloten en koel. Hele of geschaafde amandelen voor de afwerking vind je bij noten. Kijk voor allergenen altijd op het etiket.