Bakingrediënten

Welke bakingrediënten heb je nodig?

Bakingrediënten zijn alle grondstoffen die je naast meel gebruikt om te bakken: rijsmiddelen zoals gist en bakpoeder, zout en suiker, vetten en zuivel, en smaakmakers als chocolade, kruiden en aroma. Samen bepalen ze hoe je deeg rijst, hoe brood of cake smaakt en hoe lang het vers blijft.

Met een kleine basisvoorraad bak je de meeste recepten. Deze bakproducten wil je altijd in de kast hebben:

• Voor brood: gist, bakkerszout en eventueel een broodverbeteraar.
• Voor cake en koek: bakpoeder, suiker, vanillesuiker en roomboter en andere vetten.
• Voor de afwerking: poedersuiker, kaneelsuiker, zaden of chocolade.

Eieren en verse melk haal je vers. Voor de rest is dit de bakwinkel waar je je voorraad in één keer aanvult, samen met je meel.

Rijsmiddelen: gist, desem en bakpoeder

Voor brood gebruik je gist of desem, voor cake en koek bakpoeder. Gist en desem werken langzaam: ze zetten suikers in het deeg om in koolzuurgas en geven tijdens het rijzen smaak. Bij gist en zuurdesem vind je verse gist van Koning, droge gist van Bruggeman en Mauripan, desempoeder en actieve zuurdesem.

Bakpoeder werkt chemisch en direct, zodra het vocht en warmte krijgt. Daarom zet je een cakebeslag meteen in de oven. Natriumbicarbonaat, wijnsteenbakpoeder en hertshoornzout zijn varianten voor specifieke recepten. Die staan bij de rijsmiddelen en broodverbeteraars, samen met glutenpoeder en moutpoeder.

Suiker, zout en smaakmakers

Suiker en zout doen meer dan smaak geven. Zout versterkt de gluten en remt de gist, zodat brood gelijkmatig rijst. Suiker houdt cake vochtig en kleurt de korst. Bij suiker om te bakken vind je naast poedersuiker ook basterdsuiker, druivensuiker, glucosestroop en parelsuiker voor suikerbrood en Luikse wafels.

Voor smaak zijn er de koek-, taai- en oudewijvenkruiden van Polak, kaneel en rommelkruid. Voor alles met cacao werk je met Callebaut chocolade en cacaopoeder: smeltchocolade, bakvaste druppels en chocoladesticks voor broodjes.

Zaden, noten en granen voor brood en gebak

Zaden, noten en vlokken geven brood bite, een krokante korst en een vollere smaak. Je mengt ze door het deeg of strooit ze erover vlak voor het bakken. Tarwevlokken, speltvlokken en tarwekiemen maken brood steviger, en zemelen van tarwe, spelt of haver voegen vezels toe. Zonnebloempitten, lijnzaad en sesam vind je bij zaden en pitten. Bij noten, sesam, lupine en soja staat de allergeneninformatie op het etiket.

Bakkerskwaliteit voor thuis

Veel van deze bakingrediënten zijn dezelfde grondstoffen die een bakker gebruikt. We zeggen er eerlijk bij van welk merk ze zijn: verse gist van Koning, chocolade van Callebaut, kruiden van Polak, een clean label vruchtenpoeder van Puratos en koud bindmiddel van Damco. Daarnaast vind je bakkerszout en broodverbeteraars voor wit en bruin brood.

Onze molenaar selecteert deze grondstoffen zo dat ze passen bij het meel en de broodmixen uit de molen. Zo bestel je alles wat je voor een brood of taart nodig hebt op één adres, van het meel tot de afwerking.