Chocoladeglazuur

Chocoladeglazuur kopen doe je hier kant-en-klaar: opwarmen, over je taart gieten of je soezen erin dippen, en het wordt hard tot een knapperige laag. Je kiest uit puur, melk en melkwit, en uit gekleurd glazuur in oranje, groen en geel. Daarnaast zijn er caramel- en aardbeienglazuur, tussen de rest van onze decoratie.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-8 van 8 producten

Welke chocoladeglazuur wordt hard?

Kant-en-klaar chocoladeglazuur wordt hard doordat het meestal een deel plantaardig vet bevat dat bij kamertemperatuur stolt. Je hoeft het dus niet te tempereren. Verwarm het tot ongeveer 35 à 40 °C, giet het over een gekoelde taart of dip soezen erin en laat het 15 tot 30 minuten opstijven.

Zelfgemaakt glazuur van chocolade en room, een ganache, blijft juist zacht en smeuïg. Echte chocolade wordt alleen hard en knapperig als je hem tempereert, en dat is nauwkeurig werk. Wil je toch met echte chocolade werken, kijk dan bij smeltchocolade en cacao. Onze glazuren in puur, melk, melkwit en de kleuren geven een dikke, knapperige laag. Caramel Glazuur en Aardbeien Glazuur zijn Souplesse coatings: die blijven soepel en zijn bedoeld voor gebak dat je gekoeld of uit de vriezer serveert.

Zo gebruik je chocoladeglazuur

Verwarm het glazuur au bain-marie of in de magnetron, in korte stappen, tot het vloeibaar is en ongeveer 35 tot 40 °C heeft. Zet de taart vooraf in de koelkast, zodat het glazuur sneller opstijft. Giet het in één keer over het midden en laat het zelf naar de randen lopen. Strijk niet meer als het begint te stollen, want dan krijg je strepen.

Voor een drip cake laat je het glazuur iets afkoelen, zodat het dikker wordt, en laat je het met een lepel over de rand lopen. Blijft er glazuur over, laat het dan in de kom stollen en warm het een volgende keer opnieuw op.

Glazuur voor soezen en eclairs

Chocoladeglazuur voor soezen en eclairs gebruik je door de bovenkant in het warme glazuur te dippen. Houd de soes of eclair even boven de kom om te laten afdruipen en zet hem rechtop weg. Een kort moment in de koelkast zet het glazuur vast. De soesjes zelf bak je met een mix uit muffins, soesjes en ander gebak.

Gekleurd glazuur

Gekleurd glazuur werkt precies zoals het bruine: opwarmen, dippen of overgieten en laten stollen. Chocolade Glazuur Oranje is populair rond Koningsdag en bij een EK of WK voetbal, op tompoucen, soezen en cupcakes. Groen en geel passen bij Pasen, een verjaardag of een themafeest.

Veelgestelde vragen

Welke chocoladeglazuur wordt hard?
Kant-en-klaar chocoladeglazuur wordt hard zonder tempereren, omdat het meestal plantaardig vet bevat dat bij kamertemperatuur stolt. Zelfgemaakte ganache met room blijft juist zacht. Onze chocoladeglazuren in puur, melk, melkwit, oranje, groen en geel vormen een dikke, knapperige laag. Caramel- en aardbeienglazuur zijn soepele coatings voor gekoeld gebak. Voor een klassieke laag kies je Chocolade Glazuur Puur.
Hoe maak ik chocoladeglazuur?
Chocoladeglazuur maak je zelf door 100 gram chocolade te smelten met 100 ml room; dat geeft een zachte ganache. Wil je een glazuur dat steviger wordt, smelt de chocolade dan met een eetlepel kokosolie in plaats van room. Roer tot het glad is en gebruik het lauwwarm. Kant-en-klaar glazuur hoef je alleen op te warmen tot het vloeibaar is.
Hoe maak ik chocoladeglazuur voor eclairs?
Voor eclairs verwarm je chocoladeglazuur tot het vloeibaar is en dip je de bovenkant van de eclair erin. Laat het overtollige glazuur even afdruipen en draai de eclair met een kleine beweging rechtop, dan blijft de laag strak. Een kort moment in de koelkast zet het glazuur vast. Een volledig recept vind je bij de glutenvrije eclairs.
Hoe warm je chocoladeglazuur op?
Chocoladeglazuur warm je op au bain-marie of in de magnetron, in stappen van 20 seconden, tot ongeveer 35 à 40 °C. Roer tussendoor goed, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. Wordt het glazuur te heet, dan wordt het dun en dof en stolt het met strepen. Wordt het tijdens het werken te dik, verwarm het dan kort opnieuw.