Franse bloemsoorten

Franse bloem kopen doe je hier voor stokbrood, croissants en desembrood zoals een Franse bakker ze maakt. Farine de Blé T45 is fijne bloem voor viennoiserie, de T65-soorten zijn er voor baguette en levain. Het T-getal geeft aan hoeveel mineralen uit de korrel in de bloem zitten: hoe lager het getal, hoe witter de bloem.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-16 van 16 producten

Wat betekent T65 bij bloem?

Het T-getal op Franse bloem geeft het asgehalte aan: de hoeveelheid mineralen die overblijft na verbranding, per 100 gram droge stof. T65 bevat ongeveer 0,65% as. Hoe lager het getal, hoe witter en fijner de bloem. T45 is voor croissants en brioche, T55 voor baguette, T65 voor rustiek brood en desem.

Het getal ontstaat door het asgehalte met 1000 te vermenigvuldigen: 0,65% as wordt T65. Hoe hoger het type, hoe meer van de buitenkant van de korrel, waar de mineralen zitten, in de bloem is gebleven. Dat geeft meer smaak en kleur, maar een iets minder luchtige kruim.

Welk T-type voor welk baksel?

Elk T-type hoort bij een eigen soort baksel, van luchtige viennoiserie tot stevig volkorenbrood.

T-typeWat het isGeschikt voor
T45Zeer fijne witte bloemCroissants, brioche, patisserie
T55Witte bloemBaguette, dagelijks wit brood
T65Iets minder wit, meer smaakBaguette de tradition, levain, rustiek brood
T80 en T110Bisbloem en halfvolkorenRustiek, lichtbruin brood
T150VolkorenVolkorenbrood, zoals met volkorenmeel T150

Roggemeel T1150 volgt de Duitse typering, die op hetzelfde principe werkt. Manitoba Bloem is geen Franse bloem, maar Canadese bloem met 14,5% eiwit: handig om deeg voor panettone of brioche extra kracht te geven.

T65 vergeleken met Nederlandse bloem

Nederlandse bloem heeft geen T-indeling, maar is wel te vergelijken. Gewone Nederlandse tarwebloem zit ongeveer tussen T55 en T65 in, patentbloem ligt dichter bij T45. T65 is minder ver uitgezeefd dan patentbloem, bevat meer mineralen en is sterker, en daardoor geschikter voor brood.

Omdat T65 iets meer van de korrel bevat, geeft het een romige kruim en een aroma dat goed samengaat met een lange rijs. Daarom is het de standaard voor levain: desembrood met zuurdesem en een nacht in de koelkast.

Label Rouge en andere Franse molens

Label Rouge is een Frans kwaliteitskeurmerk met eisen aan de teelt van het graan en aan het malen. T65 Label Rouge is gemaakt van 100% Franse tarwe en is CRC-gecertificeerd: de tarwe komt uit duurzame landbouw met gecontroleerde teelt.

Belle Meunière T65 is een fijne T65 speciaal voor stokbrood met een knapperige korst en een open kruim. Emeraude T65 heeft toegevoegde tarwekiemen en tarwezuurdesem, voor een vollere, ambachtelijke smaak. Farine Fleur d'Artois T65 is een fijne, authentieke Franse bloem voor echt stokbrood. Voor croissants en brioche kies je Farine de Blé T45, van patisseriekwaliteit.

Wil je eerst weten hoe meel en bloem in het algemeen verschillen, lees dan de uitleg over meel en bloem voor elk brood.

Veelgestelde vragen

Wat betekent T65 bij bloem?
T65 betekent dat de bloem ongeveer 0,65% as bevat: de mineralen uit de korrel die overblijven na verbranding. Het is een Franse type-indeling waarin T65 iets minder wit is dan T55 en meer smaak en kleur geeft. Daardoor is het de bloem voor baguette de tradition, rustiek brood en desembrood.
Wat is het verschil tussen patentbloem en T65?
Patentbloem is een zeer fijne, zachte Nederlandse bloem met weinig as en eiwit, vergelijkbaar met T45. T65 is minder ver uitgezeefd, bevat meer mineralen en is sterker, en is daardoor beter geschikt voor brood. Patentbloem gebruik je voor sauzen, koek en gebak, T65 voor stokbrood en desembrood.
Waar kun je T65 bloem kopen?
T65 bloem vind je zelden in de Nederlandse supermarkt, maar je koopt het hier online in meerdere varianten. Je kiest uit T65 Label Rouge, Belle Meunière T65, Emeraude T65 met tarwekiemen en tarwezuurdesem, en T65 Farine Fleur D'artois. Ze zijn allemaal geschikt voor stokbrood en verschillen in smaak en karakter.
Kan ik T65 bloem vervangen door andere bloemsoorten?
Ja, T65 kun je vervangen door Nederlandse broodbloem met ongeveer 11 tot 12% eiwit, eventueel gemengd met 10% volkoren meel voor wat meer smaak. Het resultaat wordt iets witter en minder aromatisch dan met echte T65. Een geschikte basis is Universeel Bloem, een allround tarwebloem met 12,6% eiwit.
Welke Franse bloem gebruik je voor croissants?
Voor croissants gebruik je T45, een fijne bloem van patisseriekwaliteit die het gelaagde, boterrijke deeg luchtig laat rijzen. Farine de Blé T45 is daarvoor gemaakt: fijn, zacht en met een laag asgehalte. Hoe je het deeg vouwt en laat rijzen, lees je stap voor stap in het recept croissants maken.