Speltmeel en speltbloem

Speltmeel en speltbloem kopen doe je hier voor speltbrood met een milde, licht nootachtige smaak. Spelt is een oergraan, een oude tarwesoort die ook dinkel heet. Je kiest uit lichte speltbloem, spelt volkoren in fijne of grove maling en hele speltkorrels, allemaal geselecteerd door onze molenaar.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-7 van 7 producten

Wat is speltmeel?

Speltmeel wordt gemalen van spelt, een oude tarwesoort die ook dinkel heet. Het heeft een milde, licht nootachtige smaak. Speltbloem is gezeefd en licht, spelt volkoren bevat de hele korrel. Spelt bevat gluten, maar die zijn zwakker dan bij gewone tarwe, dus kort kneden en niet te lang laten rijzen.

De Latijnse naam is Triticum spelta. In Duitsland heet spelt dinkel en krijgt speltbloem een typenummer: T630 staat voor een fijne, lichte bloem waaruit het grootste deel van de zemelen is gezeefd. Zoek je het volle graan, dan is Dinkel Speltmeel de keuze: 100% spelt volkoren zonder toevoegingen, met de molensteen gemalen.

Speltmeel of volkorenmeel?

Geen van beide is beter: het verschil zit in smaak, gluten en verwerking. Volkoren tarwe geeft meer rijs en een steviger kruim. Spelt heeft een mildere, zoetere smaak en zwakkere, rekbaardere gluten, waardoor het brood luchtig maar iets kruimeliger wordt.

Spelt volkoren en tarwe volkoren liggen voedingskundig dicht bij elkaar: beide bevatten de hele korrel en dus meer vezels dan bloem. Wil je ze naast elkaar proberen, bak dan eens met volkorenmeel van tarwe en proef het verschil.

Tips voor bakken met spelt

Spelt vraagt een lichtere hand dan tarwe. Kneed kort, omdat speltgluten fragieler zijn en bij te lang kneden scheuren. Gebruik 5 tot 10% minder water dan in een recept met tarwe en laat het deeg niet te lang rijzen, anders zakt het in. Een koele deegtemperatuur geeft je meer controle over de rijs.

Bak je spelt in de broodbakmachine, voeg dan een schepje krokant broodpoeder toe voor een knapperige korst. Zo krijgt ook een machinebrood van spelt een stevige buitenkant.

Werk je met de hand, gebruik dan een deegschraper en vouw het deeg een paar keer tijdens de eerste rijs in plaats van lang te kneden. Zo bouw je structuur op zonder de fragiele speltgluten te beschadigen, en krijg je toch een brood dat mooi hoog uitkomt.

Speltbloem of spelt volkoren?

Speltbloem geeft een licht speltbrood met een zachte kruim, spelt volkoren een vol, bruin brood met meer bite. Spelt Bloem heeft 12% eiwit en bakt een luchtig wit speltbrood. Spelt Grof Volkoren maakt een stevig, vezelrijk brood van 100% spelt. Hele speltkorrels zijn er voor wie zelf met het hele graan wil werken.

Speltbloem werkt ook goed in pannenkoeken, cake en koekjes, als vervanger van tarwebloem. Wil je snel speltbrood zonder afwegen, kies dan een spelt broodmix. De verschillen tussen alle graansoorten lees je bij meel en bloem.

Veelgestelde vragen

Is speltmeel gezonder dan bloem?
Spelt volkoren bevat meer vezels dan bloem, net als tarwe volkoren, omdat de zemelen en kiem erin blijven. Speltbloem en tarwebloem liggen voedingskundig dicht bij elkaar. Het verschil tussen spelt en tarwe zit vooral in smaak en verwerking: spelt is milder en nootachtiger en heeft zwakkere gluten. De voedingswaarde per soort staat op het etiket.
Wat is beter, volkorenmeel of speltmeel?
Geen van beide is beter; het hangt af van de smaak en het brood dat je wilt. Volkoren tarwe geeft meer rijs en een steviger kruim. Spelt geeft een mildere, licht zoete smaak en een luchtig, iets kruimeliger brood. Wil je spelt met de volle korrel proberen, begin dan met Spelt Grof Volkoren.
Wat is het verschil tussen bloem en speltmeel?
Bloem is meestal gezeefde tarwe, speltmeel is gemalen spelt en vaak volkoren. Speltmeel is daardoor bruiner en nootachtiger en heeft zwakkere gluten dan tarwebloem. Zoek je een directe vervanger voor witte bloem, neem dan speltbloem, zoals Spelt Bloem T630, die licht van kleur en fijn gezeefd is.
Kun je bloem vervangen door speltmeel?
Ja, je kunt bloem één op één vervangen door speltmeel, met twee aanpassingen: gebruik 5 tot 10% minder water en kneed korter. Speltgluten zijn fragieler en scheuren bij lang kneden. Voor een lichte variant gebruik je speltbloem in plaats van spelt volkoren, dan lijkt het resultaat het meest op brood van witte bloem.
Bevat spelt gluten?
Ja, spelt bevat gluten, want het is een tarwesoort. Speltgluten zijn zwakker dan die van gewone tarwe, maar spelt is daardoor niet geschikt bij coeliakie of een glutenvrij dieet. Wie glutenvrij bakt, kiest meelsoorten die van nature geen gluten bevatten en controleert het etiket. Die soorten vind je bij glutenvrij meel.