Pizzameel

Pizzameel kopen doe je hier voor elke pizzabodem: Pizza Bloem 00 Red voor een lange rijs, 00 Green voor pizza dezelfde dag en ons eigen, iets grover gemalen Pizzameel. Voor ciabatta en focaccia zijn er aparte meelmixen. Twijfel je welke bloem bij welk deeg hoort, lees dan de keuzegids bij pizza- en pastabloem.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-8 van 8 producten

Welk pizzameel: 00 Red of 00 Green?

Kies Pizza Bloem 00 Red als je deeg lang laat rijzen en 00 Green als je binnen een werkdag bakt. De Red van Dallagiovanna is gemaakt voor een rijs van 12 tot 24 uur, bijvoorbeeld een nacht in de koelkast. De Green is bedoeld voor deeg dat 6 tot 8 uur rijst.

Het verschil zit in de sterkte van de bloem: hoe langer de rijs, hoe sterker het glutennetwerk moet zijn om het gas vast te houden. De eiwitwaarden per soort staan op het etiket. Ons eigen Pizzameel is gemaakt door onze molenaar en iets grover gemalen dan 00 bloem, voor een bodem met meer bite.

Pizzadeeg met lange rijs

Een lange koude rijs geeft pizzadeeg meer smaak en een luchtigere rand, omdat gist en enzymen de tijd krijgen. Een schema dat goed werkt:

  • Dag 1, middag: meng bloem, water (60 tot 70% van het bloemgewicht), zout en een klein beetje verse gist, en kneed tot het deeg glad is.
  • Dag 1, avond: verdeel in deegballen van 250 tot 280 g en zet ze afgedekt in de koelkast.
  • Dag 2: haal de deegballen 2 tot 3 uur voor het bakken uit de koelkast.
  • Bakken: zo heet mogelijk, op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat.

Dit schema werkt met 00 Red en met ons pizzameel. Druk het deeg met je vingertoppen uit van het midden naar buiten en laat de rand vrij. Zo blijft de lucht in de rand en krijg je een mooie cornicione.

Ciabatta en focaccia

Ciabatta en focaccia bak je met nat deeg en een bloem die dat water kan dragen. Ciabatta Meel is een meelmix die is samengesteld voor de luchtige, onregelmatige kruim met grote gaten en een knapperige korst. Met de Pizza-Focaccia Bloem maak je zowel pizza als een luchtige focaccia uit dezelfde zak.

Voor focaccia leg je het deeg in een ingevette bakvorm, druk je er kuiltjes in en giet je er royaal olijfolie over. Het focaccia recept op onze blog laat alle stappen zien. Maak je afwerking af met de Pizza Topping.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen pizzameel en pizzabloem?
Ons Pizzameel is iets grover gemalen dan pizzabloem, die als tipo 00 juist zo fijn mogelijk is. Grover meel geeft een bodem met meer bite en een rustieker karakter. Pizzabloem 00 geeft een gladder, rekbaarder deeg, ideaal voor een dunne Napolitaanse bodem. In de volksmond worden beide namen door elkaar gebruikt voor bloem voor pizza.
Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?
Pizzadeeg moet minimaal 2 uur rijzen op kamertemperatuur, maar een koude rijs van 12 tot 24 uur in de koelkast geeft meer smaak en een luchtigere rand. Gebruik voor zo'n lange rijs minder gist en een sterke bloem. Pizza Bloem 00 Red is gemaakt voor deeg dat een nacht in de koelkast staat.
Hoeveel water gaat er in pizzadeeg?
In pizzadeeg gaat 60 tot 70% water ten opzichte van het bloemgewicht, dus 600 tot 700 ml per kilo bloem. Met meer water wordt de rand luchtiger, maar het deeg ook plakkeriger en lastiger te vormen. Begin je net, start dan rond 62% en verhoog stap voor stap als je het deeg beter leert kennen.
Wat is ciabatta meel?
Ciabatta meel is een meelmix die is samengesteld voor ciabatta, het Italiaanse brood met veel water, grote gaten en een knapperige korst. Zo'n mix kan het natte deeg goed dragen, waardoor je thuis makkelijker die open kruim krijgt. De exacte samenstelling en de hoeveelheid water staan op het etiket van ons Ciabatta Meel.