Durum bloem

Durum bloem en semola kopen doe je hier voor verse pasta, Zuid-Italiaans brood en een krokante pizzabodem. Onze Italiaanse Durum Bloem is fijngemalen durum meel van harde tarwe, met een lichtgele kleur en veel eiwit. Geselecteerd door onze molenaar. Meer Italiaanse bloemsoorten vind je bij pizza en pasta.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-3 van 3 producten

Wat is durum tarwe?

Durum tarwe is harde tarwe (Triticum durum): een aparte tarwesoort met een gele, glazige korrel en veel eiwit. Durum meel is die tarwe gemalen. De gluten van durum zijn sterk maar weinig rekbaar. Daardoor geeft durum stevig, beetvast deeg, ideaal voor pasta. Gewone zachte tarwe geeft wit, rekbaar deeg dat beter rijst.

De gele kleur komt van carotenoïden in de korrel. Durum bevat gluten, net als gewone tarwe, en is dus niet geschikt voor een glutenvrij dieet.

Semola en semola rimacinata

Semola rimacinata is durum die twee keer is gemalen, waardoor hij fijner is dan gewone semola. Gewone semola is korrelig, vergelijkbaar met griesmeel. De fijne rimacinata neemt water sneller op en laat zich goed kneden, voor zowel brood als pasta.

Griesmeel van zachte tarwe is iets anders: dat gebruik je voor pap en toetjes. Dat vind je bij bijzondere granen. De Italiaanse Durum Bloem is fijngemalen en daardoor geschikt voor pasta en brood. De precieze maling staat op het etiket.

Waarvoor gebruik je durum bloem?

Durum bloem gebruik je vooral voor pasta, Zuid-Italiaans brood en als strooimeel. De belangrijkste toepassingen:

  • Verse pasta zonder ei, zoals orecchiette en cavatelli.
  • Pane di semola: Siciliaans brood met een gele kruim en een knapperige korst.
  • Focaccia en pizza, door een deel van de bloem te vervangen door durum.
  • Strooimeel onder pizza, zodat het deeg niet aan de schep plakt.

Voor eierpasta meng je durum vaak met fijne tipo 00. Welke verhouding past bij welke pasta, lees je bij pastabloem. Bewaar durum meel droog en goed afgesloten.

In deze collectie staat ook Bolino, een bloemmix voor Brabantse worstenbroodjes. Eén verpakking is goed voor ongeveer 40 worstenbroodjes.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen tarwe en durum tarwe?
Durum is een aparte, harde tarwesoort met een gele kern en meer eiwit dan gewone zachte tarwe. De gluten van durum zijn sterk maar weinig rekbaar, waardoor het een stevig, beetvast deeg geeft. Zachte tarwe geeft een wit en rekbaar deeg dat beter rijst, en is daarom de basis van de meeste broodbloem.
Is durum tarwe hetzelfde als volkoren?
Nee, durum is een graansoort en volkoren is een manier van malen. Volkoren betekent dat de hele korrel in het meel zit, inclusief zemelen en kiem. Durum semola is meestal gezeefd en dus niet volkoren, al bestaat er ook volkoren durum. Zoek je volkoren, kijk dan bij volkorenmeel.
Waar gebruik je durum tarwe voor?
Durum tarwe gebruik je voor gedroogde en verse pasta, couscous, Siciliaans en Zuid-Italiaans brood, en als strooimeel onder pizza. De sterke, weinig rekbare gluten maken pasta beetvast. In brood geeft durum een gele kruim en een knapperige korst. Voor pizza meng je vaak een deel durum door de 00 bloem.
Is durum tarwegriesmeel gezond?
Durum tarwegriesmeel is een gewone tarwesoort die iets meer eiwit bevat dan zachte tarwe. Hoeveel vezels erin zitten hangt af van het maalproces: gezeefde semola bevat er minder dan volkoren durum. Durum bevat gluten. De voedingswaarden per 100 gram staan op het etiket van de Italiaanse Durum Bloem.