Zout

Bakkerszout kopen doe je hier voor je dagelijkse brood: fijn zout dat gelijkmatig oplost in het deeg en de gist in toom houdt. Daarnaast vind je grof grijs zeezout uit de Guérande in Bretagne, om over focaccia en brood te strooien. Zout hoort bij de basis van onze bakingrediënten.
Filteren en sorteren (0)
Sorteer op:
Alles wissen
Filters tonen
Weergave
Filteren en sorteren
Alles wissen
1-2 van 2 producten

Wat is bakkerszout?

Bakkerszout is fijn keukenzout met extra jodium, speciaal bedoeld voor brood en ander bakkerswerk. In Nederland mag het meer jodium bevatten dan gewoon keukenzout, omdat brood voor veel mensen een belangrijke bron van jodium is. In smaak en in de werking in het deeg is het gelijk aan gewoon zout.

Bakkers gebruiken het omdat het fijn is en snel oplost, zodat het zout gelijk over het deeg verdeeld raakt. Grof Zeezout Grijs is juist bedoeld om te proeven: strooi het vlak voor het bakken over focaccia of pizza van pizzameel.

Hoeveel zout in brood?

In brood hoort 1,8 tot 2 procent zout op het meelgewicht, dus 9 tot 10 gram op 500 gram meel. Minder zout maakt brood flauw en het deeg slap; meer zout remt de gist te sterk.

Strooi zout nooit direct op verse gist, want het onttrekt vocht aan de gistcellen. Meng zout en gist apart door het meel, of voeg het zout toe na de eerste minuten kneden. Bewaar bakkerszout droog en afgesloten; zo blijft het goed strooibaar.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen gewoon zout en bakkerszout?
Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon keukenzout. In Nederland is dat hogere jodiumgehalte bedoeld voor brood, omdat brood voor veel mensen een belangrijke bron van jodium is. In smaak en in de werking in het deeg is er geen verschil: je gebruikt bakkerszout in dezelfde hoeveelheid als gewoon zout, 1,8 tot 2 procent van het meelgewicht.
Wat is een alternatief voor bakkerszout?
Gewoon gejodeerd keukenzout is een goed alternatief voor bakkerszout, in dezelfde hoeveelheid. Het bevat minder jodium, maar werkt in het deeg precies hetzelfde. Zeezout kan ook, maar bevat meestal geen toegevoegd jodium en is vaak grover, dus los het eerst op in het water uit je recept. Grof zeezout zoals Grof Zeezout Grijs strooi je liever over brood.
Waarom gebruik je zout in brood?
Zout in brood geeft smaak, versterkt de gluten en remt de gist een beetje, zodat het deeg gelijkmatiger rijst. Zonder zout wordt brood flauw, rijst het deeg te snel en zakt het makkelijker in. Ook kleurt de korst minder mooi. Voor een brood van 500 gram meel is 9 tot 10 gram bakkerszout genoeg.